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西葫芦里面有致癌的物质，但并不是说，吃了西葫芦就会致癌，西葫芦在高温条件下，会产生微量的毒素，但对人体的影响并不是很大。
西葫芦当中含有很多碳水化合物、氨基酸等物质，在经过高温加热之后，就会发生一些反应，从而导致致癌物的出现。西葫芦自身的糖分非常高，但是它的酸度比较低，所以才会出现这样的反应。
但是这并不代表我们就不能吃西葫芦了，我们在加热西葫芦的是，可以在锅中放一些水，把锅中的温度降低，最理想的情况就是水煎或者是蒸熟了。
在烹饪西葫芦的时候，火不要开的太大，要知道西葫芦本身就是容易熟的食物，所以不需要不间断的在锅中翻炒，同时也不要把西葫芦切的太薄，这样致癌物就不用容易产生了。
以上是小编整理的关于西葫芦致癌的说法是真的吗，相信通过上面的介绍，大家已经知道了西葫芦到底致不致癌，只要吃法正确，西葫芦有润肺止咳、清热利尿的作用。
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