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银杏叶生品内含有大量的银杏酸，银杏酸有毒，未经加工和提取，其银杏酸含量相当高。银杏酸为水溶性成分，直接泡服可引起阵发性痉挛、神经麻痹、瞳孔放大、过敏等毒副作用。因此银杏叶在使用时应煎服，通过高温煎煮能破坏其毒性成分银杏酸。
银杏酸，对人体毒性很大。现在我们国家的银杏制品要求它的质量标准要控制银杏酸在百万分之五以下，自己采的往往达到百万分之三千四千，所以毒性不可忽视。
银杏叶的有毒成分为氢氰酸和银杏酸，其中氢氰酸是大家所熟知的剧毒物质，当服用量达到中毒剂量时，可使延髓生命中枢先兴奋后麻痹，抑制生物酶活性与新陈代谢，引起组织窒息，严重者可导致死亡。
如果大家不了解正确处理银杏叶的方法，可以直接在药店或医院开具一些银杏类制剂，如常见的银杏茶、银杏片等，这些都是用新鲜银杏叶经过一系列科学规范操作提炼过的，已经做过脱毒处理，符合国家标准。
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