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存储点
（1） 老窖消毒：在马铃薯产区建一个马铃薯窖，可使用多年。腐烂的土豆和病菌经常留在地窖里。新薯片进入地窖时，温度高，湿度大。在堆放新土豆的过程中，病菌一旦带到薯片上，就会生病、腐烂，甚至造成“烂地窖”。因此，新土豆入窖前应先将老窖清洗干净，再用老窖喷素儿消毒杀菌，然后再将新土豆储藏起来。
（2） 严格选择马铃薯：马铃薯进入地窖时，对有病害、伤人、虫咬的块茎要严格清除，防止进入地窖后发生病害。
（3） 堆高控制：马铃薯块在地窖中的高度随品种和地窖条件的不同而变化。在地下或半地下窖中贮藏时，不耐贮藏、易发芽的品种，其堆高为0.5-1米；耐贮藏性和休眠性中等的品种高1.5-2米；贮藏期长、休眠期长的品种高2-3米。但最大不应超过3米。同时，还应考虑储存地窖的容积。储存容量不应超过酒窖总容积的2/3，最好在1/2左右，以便于管理。在沟中储存马铃薯时，马铃薯堆的高度应在1米左右。
（4） 温湿度控制：在贮藏初期，由于薯片刚刚进入地窖，地窖的温湿度可能会更高，这是正常现象，但不会超过20℃, 20天后地窖温度会下降。长期贮藏的块茎，最适温度为2～4℃, 这样块茎就不会发芽了。适宜的湿度为85%-90%，能保持块茎的新鲜而不收缩。
（5） 通风：无论是固定地窖还是地沟储存，都必须有通风设备。为了保持块茎的正常生理活性，马铃薯呼吸所释放的二氧化碳应及时排出，使新鲜空气进入马铃薯堆内。地窖中二氧化碳过多，不仅不利于人体检查，而且影响土豆的发芽率。
（6） 覆盖散湿：地窖内块茎温度下降时，应在薯堆顶部覆盖一层干草或旧麻袋片，使其吸潮释湿。在贮藏期间，堆中块茎释放的水分经常凝结在上部块茎上，称为出汗。添加地膜吸收和释放水分可以防止上部块茎发霉。
不同类型马铃薯的贮藏
（1） 商品马铃薯贮藏：主要是指食用马铃薯的贮藏。马铃薯应贮存在黑暗中，块茎不应暴露在阳光下。否则，块茎表皮变绿，茄碱含量增加，影响块茎品质。当长时间光照的块茎绿色部分茄碱含量达到25～28mg/100g鲜薯时，食用后可引起人畜中毒。轻度病例可引起恶心呕吐，重度病例可引起妇女流产，家畜可产生畸形胎儿，甚至危及生命。因此，除了控制温度和湿度外，还应特别注意暗藏。当储存在2-4℃, 淀粉可以转化成糖，甜度会增加而不影响食物的质量。
（2） 种薯的贮藏：种薯在贮藏过程中，如果贮藏温度不能控制在2-4℃，往往会发芽℃. 如果不及时处理，芽会消耗大量块茎养分，降低马铃薯品质。如果无法冷却，种薯应在散射光下储存，以抑制芽伸长。南方马铃薯大多货架上存放，主要是在散射光下抑制幼芽生长。如果有些贮藏的块茎太长，不能播种，最多只能断开一次，然后在散射光下控制，不要继续贮藏在阴暗的地窖里。试验结果表明，一次去芽可降低种薯产量6%，二次去芽可降低种薯产量7%～17%，三次去芽可降低种薯产量30%。因此，最好低温保存，以免种薯过早发芽。
（3） 加工马铃薯的贮藏：淀粉加工、全粉加工或薯片、薯片加工的马铃薯不宜低温贮藏。虽然在4-5℃下不能发芽, 淀粉在低温下易转化为糖；对加工产品有害。特别是还原糖含量超过0.4%的块茎、薯片或条状食品，会呈现褐色，影响产品质量和销售价格。贮藏温度应根据休眠期调整。如果在20℃下持续32天就能发芽，10℃ 在64天内可发芽，大多数种子在10℃时可延长发芽期1倍。然而，加工品种的贮藏时间往往较长。为了防止块茎发芽，块茎仍需在4℃左右低温下贮藏。准备加工的块茎在15-20℃处理，还原糖仍能转化为淀粉，降低对加工质量的影响。
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