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出芽松袋
当杏鲍菇袋装满菌丝体后，蘑菇棚的温度可降至20℃℃, 然后可以松开袋子以促进发芽。具体操作如下：首先，松开固定袋口的绳索，使细菌袋产生空隙，增加空气湿度。然后在蘑菇棚内适当喷洒，提高空气湿度，每天喷洒3次，然后根据实际情况通风，每次通风30分钟，空气湿度控制在85%。
开放
杏鲍侧耳原基在形成小蘑菇芽时，应适当开放，并根据蘑菇棚的条件控制开放的方式和大小。
小蘑菇养护
杏鲍菇幼体在原基形成小蘑菇芽后生长。在小蘑菇生长期，应做好棚内通风，促进杏鲍菇菌柄的分化。蘑菇棚湿度控制在90%，温度控制在15℃。
通风
杏鲍菇柄分化后进入生长期。在生长期，要减少通风，用二氧化碳抑制蘑菇盖的发育，促进蘑菇柄的生长。同时，温度不宜过高。低温可以延长杏鲍菇的生产周期，提高杏鲍菇的品质，进而将空气湿度控制在82%。
湿度控制
当杏鲍菇完全生长时，就可以收获了。在此期间，要注意控制蘑菇棚内的湿度。高温高湿会导致杏鲍菇多种病虫害，严重影响产量。
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