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适时收获
适时采收是韭菜优质、高产、高效的关键。收获季节主要是春季和初秋，因为这两个季节收获的韭菜品质鲜美。
适宜的采收标准为株高30cm左右，单株5-6片，每茬生长期25天以上，还苗前40天。早收不仅影响当前作物的产量，而且会减少体内养分的积累，导致下一茬作物减产。
最好的收获时间是在晴天的早晨，避免在中午或阴天收获。早晨叶片含水量尚未蒸腾，品质特别鲜嫩，不仅能提高产量，而且有利于扦插愈合。
收获时间应该合理
韭菜再生能力强，生长速度快，一年可收获几次。但是为了保持高产，我们应该严格控制收获时间。每年的收成数量应根据植物生长、土壤肥力和市场需求来确定。在种植的第一年，主要目的是生根，一般不收或只收一茬。春韭返青需40天左右，第二次返青需25-30天，第三次返青需20-25天。
夏季韭菜品质较差，如果价格不高，就不能收割为根。秋天适合韭菜的生长。韭菜品质好，但收获次数多会影响根系营养的积累。韭菜生长5-6年后，生长势弱，幼苗容易死亡。春夏生根，秋收。韭菜不能在霜冻时收割。
当然，不同品种和地区之间也存在一定的差异。试验结果表明：在豫中南中等肥水条件下，抗寒品种791年收获7～8次，豫九菜1号年收获5～6次。在华北和东北地区，春季收获3-4次，秋季收获1次或不收获。
留茬高度应适当
收割时，留茬高度要适当，过高的留茬会影响当前留茬的产量和质量，过低的留茬会损伤根茎，影响下一茬。判断的方法是观察韭菜叶片的颜色。如果它是绿色的，这意味着残茬太高。如果是白色，说明茬太低。黄色更适合切割。一般第一茬留茬4-6cm，后茬比前茬高1.5-2.0cm。
留茬高度还与下茬的栽培目的有关。如果种植的韭菜收割了，就应该在下一季种植。收割时，应挖出前面的土壤，露出软化的白色叶鞘。收割后，应平整行间的土地，露出韭菜的生长点。如果下茬是软耕韭菜，收获时不要开土，只割露出土表的叶子，切口应靠近叶鞘和叶子的“叉”。
割后的水肥管理
韭菜耐肥性强。每次收获后，伤口愈合，新叶长3-4厘米时，应进行追肥。应避免在收获后立即浇水和追肥，以避免干尖和肥料损坏。为了促进韭菜的快速生长，追肥应以有效氮和腐熟的人粪肥为基础。
以上是韭菜收获的四大要点。韭菜收获时，应根据韭菜植株的实际生长情况、市场需求等因素来决定。农民掌握了上述韭菜的收割要点，韭菜每年都高产、抗早衰。
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