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木屑栽培
过去，榆树、杨树、橡树等都是人工栽培的。目前，在瓶栽和大床栽培中，除了使用合适的木屑作为栽培材料外，棉籽壳、甘蔗渣或碎稻草、花生壳、玉米芯等也可以作为栽培材料。木屑培养可采用宽口瓶和聚丙烯塑料袋进行，木屑培养料装车后可压缩灭菌。宽口瓶比瓶口低0.5~1cm，蘑菇瓶可放在瓶肩上。接种、培养后，待整瓶满瓶后，取下棉塞，移入培养室。温度取决于品种。湿度应为85~90%。培养7-10天后，大多数瓶的菌丝体能分化为子实体原基，进入桑树阶段。这时，要特别注意保湿。大约7天后，平菇可以长成水稻。第一批收获后，应去掉菌柄和枯萎的小体，瓶口用塑料薄膜覆盖以保持水分，使第二批子实体在10天以上生长，一瓶平菇可收获3批蘑菇。或者在收获第一批蘑菇后，将瓶中的细菌挖出来，放入锅子、木箱、柳编筐中，或者压成砖头，使其在保湿培养后产生蘑菇。
棉籽壳栽培
将棉籽壳与水混合，使含水量达到70%左右（用手紧紧握住培养物，手指会流出少量水分）。培养料准备好后，应立即压成砖或铺在蘑菇房的大床上。材料厚度一般为10~15cm。床面应平整、厚薄、干湿均匀。种子应在培养物压榨或铺好垫层后立即播种。播种时——一般采用穴播，穴距10厘米，深2厘米左右。枣的大小适宜。应变应轻微暴露，然后平整和压实。同一天进入室内的培养物应在同一天播种。一瓶细菌可播种5~6平方英尺。播种后，在靠近床面处迅速覆盖一层薄膜，保持床面湿润，以利于细菌生长，控制杂菌污染。由于基质表面水分的蒸发，会有大量水滴在膜中凝结，影响菌丝生长。因此，覆膜前最好先铺一层报纸，然后再覆膜，这样可以缓冲膜下的水分，有利于菌丝体的正常生长。
（1） 蘑菇生产前的管理
期间主要进行通风、温湿度和病虫害防治。蘑菇播种后，地膜覆盖下料层温度较高，应注意床温的变化，地膜覆盖下料层温度在40℃以上。提膜通风，降低床温。2-3天后，大量菌丝萌发并向周围扩散。如果有任何污染，应迅速清除。在适宜的温度、湿度和良好的通风条件下，菌丝体可覆盖床面，30天左右到达宋底。此时，床面薄膜不宜靠近物料表面，而应适当支撑，这样既能保持床面湿润，又能通风透光，便于细菌芽的发生和生长。
（2） 蘑菇生产后的管理
一般情况下，从播种到结果需要40天左右。芽发生后，应注意在床面喷水保湿通风。蘑菇房的相对湿度应保持在85～90%。每天喷水量可根据蘑菇房和气候条件确定，并应结合通风和透光进行管理。平菇的发生是逐批发生的。每批高潮过后，清洗床面，停水几天，让菌丝恢复并积累必要的营养，然后轻轻喷水，保持床面湿润。不要用大量的水喷灌，以免在培养物上积水。超过10天后，床面又出现细菌芽，应根据生长情况增加喷水量。
收获和加工
平菇的菌盖在八、九分钟内展开时，应及时采收。如果子实体收获不及时，子实体过于成熟，会导致柄硬、品质下降，影响下一茬蘑菇的发育和生长。特别是成熟蘑菇体的孢子会落在菌丝体块的表面，容易形成一层粘液，引起根腐，平菇的大量孢子会对一些人造成头晕、胸闷、气管炎等过敏反应。最好的收获方式是早上喷少量水，这样既能保持瓶盖新鲜不卷曲，又能减少空气中孢子的数量。收获的方法是一只手压住培养物，另一只手扭柄，以免影响其他芽的生长。子实体常簇生，宜用刀割。留茬不宜过高，以免水腐，收割后用刀将老而硬的柄基切掉。平菇通常新鲜食用。它也可以晒干或烘烤储存。也可加工成盐水平菇或罐装出口。
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