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萌芽期
每年春季气温逐渐上升到5度左右时，越冬的茭白地上部分和地下茎开始进入休眠期。茭白的萌发期约为25天。此时，地下茎和地上茎的生长和营养主要依赖于茭白母株的贮藏营养。因此，秋收后要加强管理，提高地下部分的养分贮藏，这对明年春天植物的萌发非常有利。这一时期是茭白的萌发初期，对茭白的产量和品质有着重要的影响。
分蘖期
当茭白新苗开始长出新叶时，半数以上的新苗已长到正常株高，并具有稳定性和单株特性。而且，分蘖会在每株的基部发芽两次，新植株的生长速度在初期会相对缓慢，但随着时间的推移会开始加速。这一时期的水竹因其种类和种植年限不同而有所不同。如果是成熟的茭白，那么时间大约是5个月。如果是双季种植的茭白，在收获年份需要20天左右，明年夏天只需要70天左右。
根叶期
每年春季萌发后，一定叶龄的植物在分蘖基部开始产生须根。分蘖苗和地下茎的左右节可能有根。当温度达到15度左右时℃, 叶片萌发速度加快，一般在水竹怀孕前一个月达到高峰。进入孕期后，新叶将停止生长。如果是秋水竹，那么叶龄在25岁左右，夏水竹只有10岁左右。新叶生，老叶枯萎，每株新叶数一般只有6-7片左右。
妊娠期
茭白的妊娠期是植株停止生长，新叶开始缩短直至收获的时期。在妊娠期，茭白植株通常形成20节左右的肉质茎。在妊娠早期，假茎是扁平的。大约4天后，假茎开始膨大，然后叶鞘被挤压开，露出紫苏的白色果肉。此时正是茭白的适宜采收期。如果不及时收割，它会逐渐变绿、老化。在妊娠期，我们应该根据种植季节控制温度。如果秋季水竹温度稍低，不会影响水竹的孕育，但如果夏季水竹温度超过30℃℃, 它会立即停止妊娠。因此，我们应该给予更多的关注。
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