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小麦分冬小麦、春小麦，一年只能种一次。冬春小麦区分在我国一般以长城为界，以北大体为春小麦，以南则为冬小麦。中国小麦收获期由南向北逐渐推迟。
冬小麦，长城以南是冬小麦产区，如辽东、华北、新疆南部、陕西、长江流域各省一带栽种冬小麦。秋季10月份左右播种，播种出苗后，天气转冷，小麦休眠越冬。春暖花开时候小麦返青，迅速生长，6月份就收获。
春小麦，长城以北是春小麦产区，如黑龙江、内蒙古和西北地区，因冬季气温过低，小麦无法越冬，会冻死。所以都是春季3～4月播种，7～8月成熟，生育期短，约100天左右。部分试验田每年可以有两次收获,称为一年两熟。
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