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青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。
青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93. 9%左右、碳水化合物约3. 8%，红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。
青椒对温度要求：适应温度范围为15～35 ℃ ，适宜的温度范围为25～28 ℃ ，发芽温度28～30 ℃ 。
青椒对水分条件：喜湿润，怕旱涝，要求土壤湿润而不积水。
青椒对光照条件：对光照要求不严，光照强度要求中等，每天光照10～12小时，有利于开花结果。青椒的生长发育需要充足的营养条件，每生产1000千克青椒，需氮2千克、磷1千克、钾1. 45千克，同时还需要适量的钙肥。对土壤的要求，以潮湿易渗水的沙壤土为好，土壤的酸碱度以中性为宜，微酸性也可。
青椒夏季播种育苗要点
播种前将种子放在太阳下晒２－３天，再用温水或药剂浸种消毒。温汤浸种即将种子用清水浸湿，然后放入５５℃的温水中浸１５分钟；药剂浸种即先用清水浸种２小时，然后用７５％百菌清８００倍液浸种２０分钟，用清水搓洗干净。种子消毒后在２５－３０℃环境下催芽，待７０％种子露白时播种。
苗床应选择向阳避风、肥沃疏松、２－３年内未种过茄果类蔬菜的田块，播种前整平整细，然后用多菌灵或敌克松消毒土壤，播前１０－１５天，施足基肥。
一般在１２月上中旬播种，每亩用种量５０克。播前苗床要浇足底水，将种子均匀撒播于苗床并用平板轻度压实，使种子与泥土充分粘合，然后洒浇５％的稀薄肥水，再在苗床上覆盖０．５－１厘米的营养土，随即覆膜或搭小拱棚保温保湿。当３０％种子出苗时揭去平铺地膜。齐苗后间苗１－２次，间苗后及移苗前分别追施一次５％清粪水，小苗期要让苗通风见光。苗期管理主要是控制苗徒长，避免床土过湿，一般营养土不发白不浇水，要浇就浇透，一般在晴天午后浇水，根据苗的长势可结合浇水施尿素或复合肥。
幼苗２－３片叶时选冷尾暖头的晴天带药带土假植，边假植边浇水，假植前３－４天适当炼苗，加强通风，昼温１９－２５℃，夜温１３－１５℃。假植后覆盖小拱棚，保温保湿４－５天，棚内温度保持２８℃左右。假植后喷一次７５％百菌清８００倍液或７０％代森锰锌８００倍液防病。还苗后棚内温度不应高于２５℃，定植前一周左右炼苗，夜温为１３－１５℃，控制水分，逐步增大通风量。定植期幼苗一般具有９－１２片真叶并开始分枝，带数个花蕾，植株健壮，叶肉肥厚，叶色浓绿，根系发达，无病虫害，不高脚。
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