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番茄又称西红柿，它是茄科、番茄属，一年生、草本，茄果类蔬菜，以其多汁的浆果供食用。作为一种舶来品，番茄果实的外观可呈红、粉红、黄或白等颜色，形状可有圆、扁圆、椭圆或卵圆诸形。人们依据其形态特征、栽培习性、品质特点和地域特色等因素，结合运用拟物、摹描、翻译或采用方言等构词手段，分别比照常见的桃子、李子、苹果、柿子、辣椒、柑橘和茄子等几类果蔬的名称命名，先后得到二三十种不同的称谓。
番茄起源于南美洲的安第斯山脉地区。初为野生，那时人们误认为它有毒而未加利用。仅以其外观美丽似桃，又可供野兽享用等特点而名之曰“狼桃”。其后经墨西哥的阿兹特克人驯化，其栽培种于公元16世纪传至欧洲。由于英国的俄罗达拉里公爵曾把它从南美带回，作为礼物赠予自己的情人伊丽莎白女王(公元1558-1603年在位)，加之法国人又认为它具有刺激罗曼蒂克欲望的功能，所以欧洲人把这种色泽艳丽、外形酷似苹果的番茄誉称为“love apple”，它的含义为“爱的苹果”。用汉语还可意译为“爱情苹果”“爱情果”或“金苹果”。而其英文的正式称谓tomato则来自墨西哥语，它有着“脸面”和“姑娘”的含义，它所强调的也是外观的因素。
从18世纪起，欧洲开始把番茄作为食用果蔬而加以栽培。其后由英国科学家米勒命名了拉丁文学名，其学名的种加词 esculentum 含义为“可食用的”，从而突出了它的食用功能特征。
栽培番茄在我国出现大概不迟于公元17世纪的初叶，它是经由欧洲和东南亚地区传入我国的。比如明神宗万历四十五年(1617年)问世的《植品》就传达了它是在万历年间(1573-1620)由西方传教士引入的相关信息。稍后，在明熹宗天启元年(1621年)付梓的《群芳谱》，以及清初重修的《广群芳谱》(两书的作者分别是王象晋和汪灏)都在柿子条的后面收录了“蕃柿”，并且还进一步说明它是由于“来自西蕃”而得名。“蕃”字除有草木茂盛的内涵以外，在古代还与“番”字相通，可以泛指外族、外国，或是来自域外的事物。所以我国常用“番”“蕃”“洋”“海”和“西”等字作为原产于域外植物的标识。蕃柿后来又称为番柿、西蕃柿、洋柿子或番李子，这些称呼都是以其引入地域的标识，结合其外观形态类似柿子或李子而命名的。
在明代它还有六月柿的别称，“六月”是指其成熟时期，借以和八九月才能成熟的柿子相区别。鉴于其个体较大、颜色多呈鲜红，还得到大柿子或火柿子等俗称。有时市场上人们也简称其为柿子。此外由于番茄为矮生草本植物，其茎叶有茸毛和腺体，还可以分泌特殊气味的汁液，所以在湖北、台湾和福建的一些地区又把它称为草柿、泽柿子、油柿子、臭柿子或臭柿。其中的“草柿”称谓所强调的是其属于草本植物，借以和木本番茄(即树番茄)相区别;而“泽”字所显示的则是其果实所具有的多汁特性。
至于番茄的称谓，早在公元 14世纪初叶在我国就已问世。元代的王祯在其所著的《农书》中曾把原产于少数民族聚居地区的白皮茄子泛称为番茄。由于该书强调了它甘脆不涩的特点，所以可以认定它不是现今所指的多汁浆果、被俗称为西红柿的番茄。
番茄和西红柿的称谓出现得较晚。清末在北京建立了农事试验场，当时曾先后从欧美等地引进许多蔬菜种子进行试验栽培。光绪三十四年(1908年)在该试验场向慈禧太后和光绪皇帝上报的奏折中，就曾提到从俄国引进番茄的情况。这是近代我国从官方渠道引入番茄的正式记录，这一称谓是以其浆果果实形似茄子的果实而命名的。此后以“茄”字命名的俗称还有红茄、果茄、海茄子和洋茄子。至迟到宣统二年(1910年)，在北京等地又以其引入地域的标识“西”、果实的色泽“红”，及其外观似“柿”等因素联合命名，西红柿的俗称由此而来。而“巴马陀洛”则是源于另一英文称谓pomidel的音译名称，日本或称之为“赤茄子”。
从20世纪初叶起，番茄和西红柿这两种称谓并行于世，其后在我国的城市郊区逐渐推广。进入五十年代以后，番茄成为我国极为重要的果菜种类。现在我国通过颁发国家标准的形式，已把番茄的称谓定为正式名称。
番茄还有另外两类地方俗称，它们是因为果实外观分别类似辣椒或柑橘而得名的。如四川和贵州俗称其为洋海椒或毛椒角，南方一些地区俗称其为金橘或橘仔，台湾地区则俗称其为柑仔蜜。其中的“海椒”和“椒角”都是辣椒的地方俗称。
除上述普通番茄以外，可供蔬食的草本番茄还有小果型的樱桃番茄和秘鲁番茄。樱桃番茄其特征是浆果呈球形或长椭圆形，但形体较小，心室较少，一般仅有2至4个;果皮可有红、粉、黄、橙诸色。以其形态特征因素，比照一些果蔬名称，结合运用摹描、拟物、音译和雅饰等手段联合命名，先后得到诸如小番茄、小西红柿、小柿子、迷你番茄、樱桃番茄、醋栗番茄、梨形番茄、洋梨番茄、圣女果和美女果等十来种不同的称谓。其中的“迷你”是英文mini的音译，有微型或超小等含义;“醋栗”是虎耳草科的一种小型浆果;而“圣女”和“美女”则由其英文名称tomato的“姑娘”含义引申而来。至于以原产地秘鲁命名的秘鲁番茄可用于番茄育种，一般不作食用。
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