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我们都知道，如果土豆发了芽是不建议吃的，因为会产生对人体有害成分，但红薯长芽之后，是可以食用的，只要把红薯的芽去掉就好了，也不会出现中毒的情况。但红薯长芽之后里面养分会有一定的流失，而且口感也会收到影响，所以如果买完红薯，一定要及时食用，等到发芽之后吃就不好了。
长芽的红薯可以吃，但如果红薯的表皮长黑斑，就不要食用，因为这个时候，红薯已经变质了，被病菌所污染，吃完对人体有影响，严重的话，还会中毒，一般会出现呕吐、恶心等症状，有些人还会发高烧。
经常吃红薯是可以抗癌的，因为红薯里面含有叶酸，而红薯里面的膳食纤维还能促进肠胃蠕动，防止出现便秘，红薯的护心作用也很好；适当的吃红薯，还能抗衰老，它里面有一种物质，能够让皮肤更加有弹性。
以上是小编整理的关于红薯发芽了还能吃吗，红薯的营养价值非常高，而且有很多好处，但我们在吃红薯的时候，一次性不能吃太多，否则对身体健康有影响。
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