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生产技术要点
1、选种第二年的种子发芽率很低，这就要求生产的种子必须是当年的新品种。
2、浸种。擦掉种子的翅膀，将种子扬起，除去杂质，用55%的水浸泡种子℃ 温水搅拌均匀，放置12小时，使种子吸收足够的水分。
3、发芽，取出浸透的种子，沥干水分，用湿报纸放在塑料板上；厚度为2cm-3cm。把盘子放在20点℃ - 25℃ 促进发芽。在发芽过程中，应经常翻种，每天至少翻两次，使种子有序发芽。
4、4-5天后，当芽长约1厘米时，将种子均匀地撒在盖有湿报纸的塑料板上。最好将种子撒在盘子底部，然后喷水。纸上最好有少量的水。
5、日常管理期间，要注意定期洒水，每天2-3次。水不能淹没种子。温度应该保持在25度左右℃ 白天和晚上10点℃ 在晚上。我们要注意保湿。这样，香椿的胚芽在5-6天后开始拱起，5-6天后长到约10厘米高。子叶完全可以吃。从浸泡到10-25天生长需要15-20天℃.
生产方式及应用
1、冬春季节可在室内或温室内生产，夏季高温季节可停产。香椿种芽生长的适宜温度为10℃℃ - 25℃. 栽培时应首先考虑温度要求。
2、为了节省空间，可以采用立体栽培。用角钢、钢筋、竹子和木头制作栽培架。设3～5层栽培，每层间隔30～40cm，1.6m。如果在室内少量生产，可以堆放塑料板培养。
3、苗木托盘应为底部带网的轻型塑料托盘，尺寸为长30cm，宽25cm，高5cm，便于操作。
4、洒水装置，通常用细眼手持式洒水器或喷头。
5、保湿从发芽开始，用塑料托盘套上塑料袋或覆盖塑料薄膜来保湿。
6、在生产的早期阶段，它需要遮蔽。种芽长到8厘米~9厘米时，应重新曝晒，晾干1~2天，使其变绿。
香椿种芽特性研究
香椿种芽较香椿嫩，味觉强，色泽绿。清洗后，它们可以被根吃掉。经过试销，受到宾馆、饭店和家庭的欢迎。
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