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一、秀丽白虾的外形特征
体长最大不超过60毫米。头胸甲有鳃甲刺、触角刺而无肝刺。额角发达，上下缘皆有锯齿，上缘根部的形状如同鸡冠的形状，并且隆起，末邯处尖细，邯分上缘，没有牙齿，但近末端处常有1或2附加小齿，下缘末有小齿数个。腹部第2节侧甲覆于第1、第3节侧甲外面，第4-6节向后趋细而短小，尾节窄长，末端尖。大颚有由2节成的触须。第1、第2步足有螫，第2对较粗大。第3-5对步足爪状或细长柱状。
二、秀丽白虾的习性特征
秀丽白虾主要生活在湖内的敞水区域和湖内较大的河道内，它白天潜入水低，夜间升到湖水上层，所以扑虾产量较高，并喜光亮。秀丽白虾属杂食性动物，终生以浮游动物、植物碎屑、细菌等为饵料，盛产于太湖，并被称以“太湖三宝”之一，也是内蒙古呼伦湖地方特产。
三、秀丽白虾的习性特征
1.环境
要求水源充足,排灌方便,面积在2亩以上，水深在1.3米以上的为适宜。对池塘底质并没有非常严格要求。经验表明，秀丽白虾正常生长要求的溶氧为3mg/L以上，因此，进水不方便的池塘需要有增氧设备。水质培育的时间在放苗前的12-15天。对于不同的池底，需要在控制水质和投放饵料时，采取不同方法：比如在淤泥较厚的池塘，以培养浮游生物为主，时刻注意水中氨基氮和亚硝基氮的存量，利用光合细菌或者其他措施将它们控制在0.5PPM以下;在淤泥很少的池塘，根据水质施有机肥或者无机肥(尿素、过磷酸钙或者经发酵的有机肥)来培养水质。
2.水质
从实践看来，秀丽白虾的养殖池水质要避免激烈变化，保持相对稳定，使其始终处于“肥、活、爽、嫩”。秀丽白虾的养殖与其他甲壳类一样，对水质要求比鱼类更严格。由于秀丽白虾生长是通过脱壳实现的，水中的有害化学物质容易伤害它们，养殖期间严密检测以下理化因子：水温，透明度，三态氮，PH,DO,PO43—P,COD等。在池塘中移植极少量水草，使用增氧机与换水，定期使用生石灰、EM等水质改良剂，对秀丽白虾的养殖池水质调控都十分有效。
3.喂养
秀丽白虾属于杂食性水生生物，喜食浮游动植物、昆虫幼体、螺蚬类、蚌肉、各种草、菜类、豆饼、麸皮、米糠和人工配合饲料等。在人工饲养条件下，对饵料的品种、质量要求并不高，应因地制宜地投放适当的饵料;投喂时要注意多样化，避免长时间投喂单一饲料;另外由于秀丽白虾夜间活动频繁，傍晚及夜间投喂非常重要。我们在湖州锦山鱼场主要投喂螺蛳鲜肉和配合饲料;在安吉主要通过种植水草和投人工配合饲料;在省淡水所苗种基地，主要是利用淤泥较厚培育浮游动植物，通过光合细菌来控制水质，10月投人工配合饲料。
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