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按市场需求选种
一是根据不同市场选择品种。北方市场要求花球洁白，花形紧凑，花蕾洁白，花蕾短而粗，品种无毛；南方市场需要松散、半松散和口感好的品种。
根据季节选择
花椰菜属于苗期春化作物，需要大范围低温。不同品种通过春化对低温的要求不同，形成了春生态型、秋生态型、春秋生态型和越冬型四种气候类型。花椰菜生长对于温度、光照和肥水条件都比较高，特别是在规模化栽培时，必须根据当地气候选择合适的品种，首先要经过试种后进行规模化栽培。
按品种适应性选择
春季花椰菜温度较低，应选择耐寒性强的品种；夏季炎热多雨，应选择耐湿热性强的品种。秋季，种植前期高温多雨，病虫害发生严重。后期气温下降较快，花椰菜生长周期较短。因此，秋季花椰菜品种的选择比较严格。一般以生育期短、耐热性强、抗病性强、适应性强的品种为宜。冬季寒冷，应选择冬季性强、耐低温、甚至零下低温的品种。
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