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地窖储藏室
地窖贮藏是我国农产品贮藏最常用的方法。许多农民家里还有地窖。地窖全年气温相对稳定，一般在7-9度左右。这个温度非常适合大白菜的贮藏，地窖里的湿度也很适宜。只要杀菌合理，大白菜的贮藏时间可达3个月左右，更适合大白菜冬季贮藏。
洞穴储藏
像地窖一样，现在在一些山区农村，由于地形原因，地窖的建设还不是很全面。因此，山体上会挖一个红薯洞，而红薯洞的位置通常在山后。红薯洞大一点，可以盖几十平方米，小一点，可以装几千斤大白菜。其功能与地窖相似，温湿度可相近，非常适合储藏需要的冬菜，且进出方便，广泛应用于农村地区。
储存注意事项
大白菜冬季贮藏时，温度应控制在零下1度至1度之间，空气湿度应保持在88%左右。在同一湿度环境下，如果储藏空间温度较高，白菜的损失会较大。因此，在储存过程中要保持良好的低温环境。在相同的温度环境下，如果湿度过高，虽然可以减少水分的流失，但会出现更严重的脱粘和腐烂。因此，既要注意做好温度调节，又要注意保持良好的湿度。
大白菜在贮藏过程中的损失主要是前期剥皮造成的，是中后期腐烂的原因。大白菜脱皮的主要原因是高温高湿，或干燥过度，导致大白菜组织萎蔫，叶柄基部分离。在贮藏的中后期，温度过低，如果管理不当，会导致大白菜冻害，也会导致大白菜腐烂，除了以上的贮藏方法外，大白菜还可以沟、堆、就地深埋的方式贮藏。根据市场需求，我们可以采用适当的方法进行储存。
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