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旱稻适宜在旱地、水田或洼地种植，主要分布在夏季降水稳定但缺乏灌溉条件的山坡地、旱地或春旱夏涝低洼地区。我国南北水稻区都有少量栽培。
旱稻茎叶厚而茂盛，叶宽，色泽浅，根系发达，根毛多，根的渗透压和叶的细胞液浓度高，耐早、耐热、吸水性强。一般来说，产量低于水稻，水稻产量较低，稻米品质也较低。
旱稻与水稻在形态和生理上有许多差异，但只有在缺水的条件下才有明显的差异。旱稻种子需要更多的氧气、吸水力较强，但需要更少的水。它们在15℃下发芽更快。芽鞘短，中茎长，第一、二完全叶大，对氯酸钾有较强的毒性。旱稻粗根比例大，根系发达，分布深。主根细根均匀，根冠高，抗旱性强。
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