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冬季修剪果树，首先要认清果树的花芽和叶芽。不同果树有不同的花芽和叶芽，不能误剪花芽，以免降低果实产量。苹果树通常有短果枝，一些中长枝也能结果实，通常枝中部有花芽或中间的叶丛枝成为花芽。
苹果具有很强的连续结实能力，果实平台枝上也能产生花芽。花芽相对丰满光滑。花芽顶端覆盖着绒毛，多数生长在短果枝的顶端。苹果树的芽比较薄，有很多绒毛，一般生长在枝条的中下部。
需要注意的是，不同树势的花芽丰满度和稀疏度是不一样的，强树的花芽丰满度和弱树的花芽相对稀疏度和细小度是不一样的；不同枝条的花芽在不同部位是不一样的，都位于内孔内，底部和弱枝的花芽瘦小，而上部和强枝的花蕾肥大。
此外，一些位于中庸枝的顶端，在花芽和叶芽之间。这种芽称为中间芽。由于分化阶段不足，明年仍为叶芽，冬季扦插时应注意区分。
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