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大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰"茴香"。大茴香即大料，学名叫"八角茴香"。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。别名茴香子，小茴，茴香，怀香、香丝菜，小茴香。
茴香的营养及功效
茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素，导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油，可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的功效，所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。茴香菜熟食或泡酒饮服，可行气、散寒、止痛。茴香苗叶生捣取汁饮或外敷，可治恶毒痈肿。
茴香的类型
茴香又名茴香苗。为伞形科1～2年生草本植物。全株有特殊香味，主要做馅，也可炒食。茴香有小茴香、大茴香和球茎茴香等不同类型。
1)小茴香：植株较矮小，株高20～35厘米，有7-9片叶，叶柄短，叶距小，生长较慢，抽薹迟。小茴香有圆粒种和扁粒种之别。圆粒种生长期较短，抽薹较早，产量较低；扁粒种适应性强，抽薹迟，再生能力强。山东省各地主要栽培小茴香。
2)大茴香：株高30～45厘米，叶数5～6片，叶柄较长，叶距较大，生长快，抽薹较早。山西、内蒙古等省(区)多栽培大茴香。
茴香白粉病的介绍与防治措施
茴香白粉病的病害诊断：
主要为害叶、茎，发病初时茎、叶表面产生白色粉状斑点，后渐扩大，互相联合，占据大部茎、叶表面，严重时覆盖整个茎叶表面，病部组织变色，引致局部坏死及全株死亡。
茴香白粉病的致病菌：
为独活白粉菌。该菌孢子梗直立，上部逐渐分割成串生的分生孢子。分生孢子近柱形，少数桶形，两端钝圆，闭囊壳一般在茎叶表面散生至近聚生，暗褐色，扁球形，附属丝7-38根，有不规则的分枝和双叉分枝，少数不分枝，有0-3个隔膜，近无色，基部多呈淡褐色。子囊2-5个，个别达7个，近卵形或广卵形至近球形，柄短或无。
茴香白粉病的发病规律：
温暖地区病菌在越冬寄主上以分生孢子越冬，寒冷地区以菌丝体及闭囊壳在病残体上越冬，翌年春季开始活动，以子囊孢子或分生孢子进行侵染；此外，种子也能带菌可远距离传播，田间病菌孢子借风雨传播。病菌喜温湿条件，植株郁闭，白天温暖夜间凉爽和多露潮湿的环境下易发生。
茴香白粉病的防治措施：
1）选择地势较高，通风排水良好的地块种植。
2）使用无病株采收的种子，密度适宜，施足有机肥，避免氮肥过多。
3）保护地注意通风，降低湿度，增加光照。
4）搞好田间卫生，发现中心病株及时拔除深埋。收获时彻底收集病残物烧毁。
5）发病初期及早喷洒15%粉锈宁可湿性粉剂1500倍液，或25%敌力脱乳油3000倍液、50%硫悬浮剂200-300倍液、30%固体石硫合剂150倍液，注意喷匀、喷足。
农业防治：
(1)合理施肥施足经腐熟的有机肥，并增施磷钾肥，提高植株抗病力。
(2)加强放风种植密度适宜，并加强放风，降低湿度，可减轻发病。
(3)清洁田园病叶病株要彻底清除，带出田外，集中深埋或烧毁，可减少病菌在田间传播。
2、物理防治发病初期，可喷27％高脂膜乳剂100倍液，隔6天喷1次，连喷3-4次。喷高脂膜后在叶面或茎上形成一层相当薄的分子膜，造成缺氧，致使白粉病病菌死亡。此分子膜人的眼睛看不见，要在电子显微镜下才可观察到。
3.生物防治发病初期，可喷2％武夷霉素(农抗BO-10)水剂200倍液，或2％抗霉菌素(农抗120)水剂200倍液，隔7天喷1次，连喷2-3次。
4.无公害农药防治病害刚刚发生(只有个别株和1-2小斑点)时立即喷小苏打500倍液，隔3天喷1次，连喷5-6次。在保护地上应用，不仅效果好，而且还可分解出二氧化碳，提高产量。小苏打之所以能防治白粉病，是因为白粉病菌喜欢酸性环境条件，而小苏打是碱性+喷后改变了其环境酸碱度，致使白粉菌死亡。
化学农药防治：
发病初期，可喷20％粉锈宁乳油1200-1500倍液，或25％粉锈宁可湿性粉剂1500-2000倍液，或30％特富灵可湿性粉剂1500-2000倍液，或12.5％速保利可湿性粉剂2000~2500倍液。
或70％胶硫锰锌可湿性粉剂500-600倍液，或40％多硫悬浮剂500倍液，或50％硫磺悬浮剂300-400倍液，或20％敌硫酮胶悬剂600-800倍液，或25％敌力脱乳油3000倍液，隔7天喷1次，连喷2-3次。
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