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番薯属于旋花科的一年生植物。蔓生草本，长2米以上，平卧地面斜上。具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。叶互生，宽卵形，3-5掌裂。聚伞花序腋生，花苞片小，钻形，萼片长圆形，不等长，花冠钟状，漏斗形，白色至紫红色。蒴果卵形或扁圆形，种子1-4。块根为淀粉原料，可食用、酿酒或作饲料。全国内广为栽培。
一般是春季薯块繁苗，夏、秋季起垄种植为主，即在大春作物玉米行间起垄或者前茬作物（如豆科类）收获时起垄种植。
待当地平均气温降至14至15℃时为宜，以可在立冬前后收获，抢晴天收挖。一般先割藤蔓，再挖薯。若土壤潮湿，可在割蔓后晒1至2天再收。收获时避免挖伤、擦伤、撞伤，减少薯块破伤，防止病菌感染，为安全存贮和销售提供保障。
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