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红芸豆，豆科，被子植物门，是山西特产，颗粒硕大、色泽鲜艳，兼有营养药用价值，营养健康，延年益寿。历来是国际贸易市场上的畅销货。
在河北省张家口市康保县，红芸豆也已逐渐成为一个内连千家万户、外通国际市场的创汇富民产业。
红芸豆的功效与作用:
有增强身体素质的作用
红芸豆中的皂苷、尿毒酶和多种球蛋白能够是淋巴T细胞的活性增强，还能合成脱氧核糖酸。经常吃红芸豆可以增强自身的免疫力，增强身体素质。
有防止动脉硬化的作用
红芸豆中含有很高的钾和镁，而钠的含量却极低，有动脉硬化、心脏病、高血脂等病症的患者常吃红芸豆既可以补充足够的钾和镁，又不会吸入过多的钠，能够有效地防止动脉硬化。有这些病症的朋友可以将红芸豆用冷水浸泡之后，放入锅中熬煮，煮好之后加糖或者盐食用，味美而营养丰富。
有消炎抗炎的作用
红芸豆中含有的花色苷和皂苷可以使关节的炎性组织含量减少，起到抗炎消毒的作用。关节炎患者食用红芸豆可以达到缓解关节疼痛的功效。行动不便、经常关节疼的老年患者，可以多喝红芸豆粥，再配以黑米、红米，还可以有效祛湿补血。
有促进脂肪代谢的作用
红芸豆中含有大量的皂苷类物质，通过大量食用红芸豆可以降低人体对脂肪的吸收，还能使脂肪代谢速度更快，让脂肪不在体内停留，同时，红芸豆中所含的膳食纤维可以让食物更快速递通过肠道。对于减肥人士来说，这是一道最为有效的减肥食物。
红芸豆炖土豆的技巧:
将准备好的芸豆处理好，洗净，掰断。土豆削皮，洗好，切成小块。花肉切成小片备用。葱姜蒜切成小段备用。
将炒锅洗好，开火，锅热后倒入花生油3勺，等3秒后接着放入葱姜蒜，出香味后放入花肉，快炒到肉变色，接着倒入芸豆开始翻炒。
翻炒1分钟后倒入酱油2.3勺，接着翻炒，翻炒1分钟后芸豆稍稍变色后，倒入土豆块，继续翻炒1分钟。
添加一勺盐，翻炒一会后添加一碗水，盖上锅盖炖一会，隔一段时间翻炒一下。
炖到锅里的水快没有的时候，再添加两碗水，继续炖煮，一定要吨烂了，炖到土豆和芸豆都很软的时候熄火，添加适量的味精、香油即可出锅啦!
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